Le kombucha, acidulé et bourré de probiotiques, contient toujours une trace d'alcool car il est issu de la fermentation du thé sucré, des levures et des bactéries, un processus naturel qui transforme le sucre en éthanol. Le taux d'alcool est généralement faible (souvent inférieur à 0,5%) dans le commerce pour être considéré comme sans alcool. A la maison, moins il est fermenté moins il contiendra de l'alcool. 

Ingrédients : 

Pour faire du kombucha, il faut un SCOBY et le starter. Le scoby est la mère de kombucha, une sorte de pâte visqueuse qui baigne dans son liquide, le starter. Il est souvent livré ensemble..

Acheter un scoby directement en magasin bio ou sur internet. Plusieurs sites suisses le proposent. Nous déconseillons d’acheter le scoby déshydraté.

• 1,3 litre d’eau plate du commerce ou filtrée du robinet => porter à ébullition => hors du feu, ajouter ensuite
• 100 g de sucre blanc (6 c.s), bien remuer et
• 12 gr de thé vert ou noir bio, laisser infuser 10 minutes et refroidir
• Verser le thé sucré à température ambiante dans un grand bocal, ajouter
• Soit le starter (200 ml de liquide) ou du kombucha (200 ml) non pasteurisé du commerce puis
• Le SCOBY
• Couvrir le bocal non pas avec un couvercle mais un tissu perméable et le fixer avec un élastique pour laisser respirer le kombucha.

Préparation :

Laisser fermenter 7 à 10 jours à température ambiante (20–25 °C), à l’abri du soleil. Retirer le scoby pour en faire une nouvelle boisson. Filtrer le jus de kombucha dans des bouteilles à bouchon hermétique. Facultatif, il est possible d’ajouter un peu de jus, de gingembre ou de fruits. Réfrigérer et consommer dans les 2 à 3 jours. 

Lorsque l’on fait du kombucha, une nouvelle pellicule se forme au-dessus du liquide. Cette dernière, fille du scoby , peut être conservée dans un peu de liquide au frigo pendant plusieurs semaines et être utilisée ultérieurement comme base de kombucha. A distribuer autour de soi. 

Photo : Geraud Pfeiffer pour Pexels