Le kéfir est une boisson fermentée obtenue grâce à des grains translucides composés de bonnes bactéries et levures (voir photo). La recette est à base de kéfir de fruit (il existe le kéfir de lait). La boisson obtenue est pétillante, légèrement acidulée et riche en micro-organismes bénéfiques.

Ingrédients (pour 1 litre)

• 1 litre d’eau
• 3 c. à soupe de grains de kéfir de fruits que tu trouves dans les magasins bio. Souvent les personnes le mettent à disposition, il n'est pas monnayé.
• 1 à 2 c. à soupe de sucre (blanc ou de canne), surtout pas de miel
• un fruit : 1 demi-citron (bio si possible), une figue séchée, du gingembre, etc. mais pas de fruits qui troublent la fermentation comme la banane, l'ananas, le kiwi, etc.

Matériel

• Un bocal en verre d’1 litre. Moi je le mets directement dans une carafe que je recouvre d'un tissu
• Une passoire plastique ou inox (éviter l’aluminium)

Préparation

Verse l’eau dans le bocal et ajoute le sucre. Mélange pour dissoudre. Ajoute les grains de kéfir, le fruit ou la racine. Couvre avec un tissu et laisse reposer à température ambiante une nuit au moins. Avec les fruits secs, c'est plus visuel : quand la figue remonte à la surface, c'est prêt. Ensuite, tu filtres le liquide et tu dégustes. Tu peux mettre la boisson au frigo dans une bouteille hermétique. Au bout de 12 à 24h, elle devient pétillante.

Conseils

• Plus ça fermente longtemps, moins c’est sucré.
• Les grains se multiplient : tu peux en donner autour de toi ou en congeler. Garder 3 c.s pour une nouvelle boisson.
• Personnellement, quand je n'utilise pas le kéfir, je le mets dans un bocal avec très peu de sucre et je le place au frigo.