Ingrédients

• 2 doubles expressos (environ 80–100 ml au total)
• 200 ml d’eau très froide
• Glaçons (environ 1 verre)
• Une machine à espresso avec buse vapeur ou mixer

Préparation

1. Réalise deux doubles expressos et réserve-les.
2. Dans un récipient résistant à la chaleur (pichet à lait par exemple), verse l’eau froide puis ajoute les expressos.
3. Plonge la buse vapeur juste sous la surface du liquide et active-la brièvement, comme pour texturer du lait.
   L’objectif est d’incorporer de l’air, pas de chauffer : procède par courtes impulsions jusqu’à obtenir une mousse fine et stable. Si pas de buse, il est tout à fait possible d'utiliser un mixer comme pour fouetter de la crème.
4. Remplis deux grands verres de glaçons, puis verse délicatement le mélange aéré par-dessus afin de conserver la mousse.

Photo: Jarek Ceborski pour Unsplash