Kefir ist ein fermentiertes Getränk, das aus durchsichtigen Körnern hergestellt wird, die aus guten Bakterien und Hefe bestehen (siehe Foto). Das Rezept basiert auf Fruchtkefir (es gibt auch Milchkefir). Das Getränk ist spritzig, leicht säuerlich und reich an nützlichen Mikroorganismen.
Zutaten (für 1 Liter):
1 Liter Wasser
3 Esslöffel Fruchtkefir-Körner, die du in Bioläden findest. Oft werden sie kostenlos zur Verfügung gestellt.
1 bis 2 Esslöffel Zucker (Weiss- oder Rohrzucker), auf keinen Fall Honig
eine Frucht: 1 halbe Zitrone (wenn möglich aus biologischem Anbau), eine getrocknete Feige, Ingwer usw. aber keine Früchte, die die Gärung stören, wie Banane, Ananas, Kiwi usw.
Zubehör:
Ein 1-Liter-Glasgefäss. Ich stelle es direkt in eine Karaffe, die ich mit einem Tuch abdecke.
Ein Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl (kein Aluminium)
Zubereitung:
Giesse das Wasser in das Glas und füge den Zucker hinzu.
Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Füge die Kefirknollen, die Frucht oder die Wurzel hinzu.
Mit einem Tuch abdecken und mindestens eine Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bei getrockneten Früchten ist es leichter zu erkennen: Wenn die Feige an die Oberfläche steigt, ist das Getränk fertig.
Anschliessend die Flüssigkeit filtern und probieren.
Du kannst das Getränk in einer luftdichten Flasche in den Kühlschrank stellen. Nach 12 bis 24 Stunden wird es sprudelnd.
Tipps:
- Je länger es fermentiert, desto weniger süss ist es.
- Die Körner vermehren sich: Du kannst sie verschenken oder einfrieren. Bewahre 3 Esslöffel für ein neues Getränk auf.
- Wenn ich Kefir nicht verwende, gebe ich ihn in ein Glas mit sehr wenig Zucker und stelle es in den Kühlschrank.